Amateur de spiritueux et de terroirs français, j’ai eu l’occasion de partir à la découverte du Calvados Pays d’Auge, une appellation d’origine contrôlée qui fait la fierté de la Normandie. Dans cet article, je vous invite à découvrir avec moi ce qui rend cette eau-de-vie de cidre si particulière et appréciée des connaisseurs.
Un terroir unique au cœur de la Normandie
Le Pays d’Auge, niché au cœur de la Normandie, est une région naturelle caractérisée par ses paysages de bocage et ses vergers de pommiers à perte de vue. Son sol argilo-calcaire et son climat océanique tempéré offrent des conditions idéales pour la culture des pommiers et la production de cidre. C’est dans ce terroir d’exception que le Calvados Pays d’Auge puise ses origines et ses saveurs uniques.
Des variétés de pommes traditionnelles pour un goût authentique
Ce qui distingue le Calvados Pays d’Auge des autres eaux-de-vie de cidre, c’est avant tout les variétés de pommes utilisées pour sa fabrication. Issues de vergers traditionnels, ces pommes sont classées en quatre catégories : douces, amères, acidulées et douces-amères. Parmi elles, on retrouve des variétés locales telles que la Douce Coët-Ligné, la Binet Rouge ou la Frequin Rouge. Ces pommes confèrent au Calvados Pays d’Auge sa typicité et sa richesse aromatique.
Un savoir-faire ancestral : la double distillation en alambic charentais
La production du Calvados Pays d’Auge est régie par un cahier des charges strict, qui prévoit notamment la double distillation du cidre dans un alambic à repasse traditionnel, aussi appelé alambic charentais. Cette méthode, héritée d’un savoir-faire ancestral, permet d’obtenir une eau-de-vie fine et aromatique, qui se distingue des autres Calvados.
Un vieillissement en fûts de chêne pour une palette aromatique exceptionnelle
Le Calvados Pays d’Auge doit être vieilli en fûts de chêne pendant au moins deux ans. Ce vieillissement confère à l’eau-de-vie sa belle couleur ambrée et lui apporte des arômes complexes de vanille, de bois et d’épices. Mais ce n’est pas tout : contrairement aux autres Calvados, le Pays d’Auge bénéficie d’une réduction lente et naturelle, grâce à l’évaporation de l’alcool et à l’absorption d’eau par le bois des fûts.
Une dégustation riche en saveurs
Lorsque l’on déguste un Calvados Pays d’Auge, on est immédiatement séduit par sa finesse et son équilibre. Au nez, on découvre des notes de pommes cuites, de caramel, de vanille et d’épices. En bouche, l’eau-de-vie se révèle ronde, souple et chaleureuse, avec une longue finale qui laisse un agréable souvenir.
Des mentions de vieillissement gage de qualité
Le Calvados Pays d’Auge peut bénéficier de mentions de vieillissement, telles que « Vieux » ou « XO », qui garantissent un vieillissement minimal en fûts de chêne. Ainsi, un Calvados Pays d’Auge « XO » (Extra Old) aura été vieilli pendant au moins six ans, vous assurant une eau-de-vie d’une grande qualité et d’une richesse aromatique incomparable.
Alors, laissez-vous tenter par cette pépite normande qu’est le Calvados Pays d’Auge, fruit d’un terroir unique et d’un savoir-faire ancestral. Que vous soyez amateur de spiritueux ou simplement curieux, cette eau-de-vie de cidre saura vous séduire par ses saveurs authentiques et sa complexité.
Yoan Lureault, passionné de gastronomie et de découvertes régionales.
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